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김소개
김이란?
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김의 유래

바닷가의 바위옷 같다하여 해의 또는 해태라고 부르며 영어로는(laver) 일본어로는(Asakusanori) 우리나라에서는 마른김, 건해태, 해우라고 부르기도 한다. 김의 역사는 조선왕조초기 경남하동에서 먹기 시작했다 전해지며 경상지리지, 동국여지승람, 삼국유사에 김을 먹었다는 기록이 남아있다. 김이라 불리우게 된 것은 전남광양의 김여익이 1650년경 양식법을 창안해 보급, 그의 성을 따서 김이라 명명됐다고 한다.

김의 종류

- 세계적으로 80여종이 있으며 한국에서는 20여종이 있다.

- 김의 종류는 참김, 방사무늬김으로 크게 나눈다.

- 한국은 남서해안 전남, 신안지역이 주원산지이다.

01.재래김
일명조선김이라고도 하며 장이 약간 크고 김을 엷게 떠 부드러운 맛이 좋아 즐기는 소비자가 많으며
충남 서해안지방에서 많이 생산되고 있음. 충남서천, 대천, 전남부안이 주생산지임.
02.돌김
돌김에는 온돌김과 반돌김이 있으며 온돌김은 순수포자를 사용하여 생산되는데 거칠어서 주로 반물김이 많이
생산되며 씹히는 맛이 좋아 구이용으로 많이 사용된다. 돌김은 전남신안 진도 완도 해남이 주생산지임.
03.파래김
민물이 흘러들어 오는 곳에서 잘자라며 떠다니다가 양식용 김발에 착상하여 파래김을 만든다.
파래김은 쌉쌀하며 그 향이 좋아 생김을 그대로 구워서 먹는 것이 제일 맛있다. 파래김은 전남 신안, 완도에서
많이 생산된다.
04.김밥김
김밥김은 그장을 밥알이 보이지 않게 두껍게 떠서 건조한다. 김밥이외의 용도로는 질겨서 잘 사용하지
않으며 주로 전남 완도에서 많이 생산되고 있다. 시대의 흐름으로 삼각김밥용김이나 마끼스시, 주먹밥용으로
적합하여 앞으로 업무용김으로 생산이 많이 늘어갈 것이다. 주로 일본이 스시용김이 많이 소비되고 있는데
일본의 기술로 중국에 김발을 설치 김을 양식하고 있기도 하다.
05.화입김
김은 생김 일 때 수분을 8 – 13%정도 함유하고 있다. 햇김일 때부터 시작하여 온도가 상승하는 3월까지는 햇김
상태로 판매하다가 화입을 하여 연중 판매하게 된다. 화입김(얼구운김)은 생김의 수분을 3 – 5%미만으로
낮추는 것을 말한다. 김은 특성상 냄새와 수분을 흡수하기 때문에 화입밀봉하여야 오래 보관할 수 있다.
생김의 상미기간은 1년이다.
좋은김 선별방법
생산시기에 따른 구분법
김 채취시기는 10월 하순부터 익년 4월초까지이다.
12 ~ 3월 : 이 시기의 김은 빛깔이 검고 광택이 많이 나고 얇으면서도 김맛이 최상의 시기로 맛이 가을이나 봄에 채취하는 김보다 훨씬 향과 맛이 진하다.
4 ~ 5월 : 채취가 끝나는 시기로 수온 상승에 따라 품질과 맛이 떨어진다.
품질에 따른 구분
우선 잡티가 적어야 한다.
빛깔은 검고 광택이 많이 날수록 상품이다.
연녹색 빛깔을 내는 파래가 적어야 한다.
김은 표면에 여백이 없고 고르며 구울 때 청록색이 나는 것이 상품이다.

효능 및 성분

겨울바다의 불로초인 천연 건강식품각종 영양 다량 함유된 식탁의 친구
동의보감에서도 효능을 인정한 우리몸에 좋은 김

동의보감에서는 김을 감태(甘苔)라고 했는데 성질은 차고 맛이 짜면서, 설사하는데 탁월한 효능이 있고 속이 답답한 것을 풀어준다고 기록하고 있으며, 동맥경화나 고혈압, 갑상선이 부은 사람들은 구운김을 하루 대여섯장씩 물과 함께 먹으면 좋다고 기록하고 있습니다.

영양적 측면에서는 단백질과 섬유질, 비타민과 당질, 칼슘, 철분, 인 등 다양한 영양성분이 들어있기 때문에 성인병 예방, 억제시키는데 효능이 뛰어나며 특히 눈을 좋게하고 노화나 치매를 예방하는데 탁월한 효능이 있으며 또한 예로부터 민간에서는 숙취해소, 구취, 탈모예방과 화상치료 에까지 다양하게 사용하였다고 합니다.

주요효능 – 김의 비타민 함량
품명 A(I.U) B1(mg) B2(mg) 다이아신(mg) C(mg)
미역 140 0.11 0.14 10 15
다시마 430 0.08 0.32 108 11
44,500 0.25 1.24 10 20
토마토 200 0.08 0.03 0.3 20
시금치 2,600 0.12 0.30 1.0 100

천연건강식품 김에는 수용석 식이섬유소 포피란(Porphyran)이 다량 함유되어 있습니다.

- 항균, 항종양 작용 간의 항산화효소 활성 증강작용에 좋습니다.

- 감세포 조직의 지방감소 작용에 좋습니다.

- 면역부활 작용에 좋습니다.

김의 영양 기능성 성분 해설

아미노산 (Amino acid)
단백질은 근육, 내장, 골격 피부 등이 조직이나 효소, 호르몬, 면역항체등의 생리기능을 유지하고 조절하는 물질을 만들때의 기본적 구성성분이 되는 물질로서, 약 20종의 아미노산으로 구성되어 있으며 소화효소에 의해 아미노산으로 분해되어 흡수된다. 이들 아미노산 가운데 정상적인 성장등 영양적으로 꼭 필요한 아미노산을 다른 아미노산과 구별하여 필수아미노산이라고 부른다. 즉, 필수아미노산이란 체내에서 합성되지 않거나 혹은 합성되어도 그 합성량이 필요량에 미치지 못하여 외부에서 공급해 줄 필요가 있는 아미노산들이라고 말할 수 있다. 사람의 경우 성인에 있어서는 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린의 8종, 유아에 있어서는 히스티딘이 추가되어 9종의 필수아미노산이 알려져 있다. 아미노산의 균형이 유지되지 않을 경우 인체에서 단백질 이용률이 저하되어 빈혈, 면역기능의 저하등 건강을 해치는 원인이 되기도 한다.
지방산 (Fatty acid)
동식물성 식품에 널리 분포하고 물에는 녹지 않으며 유기용매에 녹는 화합물을 지질이라고 한다. 지방산은 지질의 중요한 구성인자로써 분자중에 이중결합을 갖지 않은 포화지방산과 이중결합을 가지는 불포화지방산으로 크게 나누며, 2개 이상의 이중결합으로 이루어진 지방산은 다가불포화 지방산으로 불린다. 포화지방산은 탄소수가 많아질수록 물에 녹기 어렵고 녹는점이 상승하며 실온에서 고체로 된다. 불포화지방산 중 1가 불포화 지방산은 실온에서는 액체상태를 나타내나 냉장하면 고체로 된다. 다가불포화 지방산은 실온이나 냉장하에서도 액체상태를 유지한다. 우리들이 섭취하는 지질중에서 가장 양적으로 많은 것은 일반적으로 유지라 부르는 중성지방이며, 유지를 섭취했을 경우 체내에서 유지의 종류에 따라 다른 생리적 현상을 나타낸다. 유지는 단지 체내에서 연소하여 에너지가 된다는 의미에 있어서는 큰 차이는 나타나지 않고 1g당 9kcal에너지를 생산한다.
타우린 (Taurine)
이제까지 밝혀진 타우린의 생리기능은 뇌의 교감신경에 대해 억제작용을 나타내어 혈압강하, 정신의 안정화 및 뇌졸중의 예방에 도움이 되고 심장의 저칼슘 상태에서 심근의 수축력이 저하할 때 수축력을 증가시키고 반대로 고칼슘의 경우 수축력을 감소시켜 부정맥이나 심부전에 유효하다고 알려져 있다. 또한 동맥경화, 협심증, 심근경색등을 유발하는 저밀도 지단백질(LDL), 콜레스테롤의 생성을 억제하고, 혈관조직에 침착되어 있는 콜레스테롤을 분해시키는 고밀도 지단백질(HDL) 콜레스테롤의 양을 증가시켜 혈관내 혈소판 응집작용 뿐만 아니라 각종 혈관계 질환의 예방에 효과가 있다고 알려져 있다.
셀레늄 (Selenium)
셀레늄은 바닷물과 토양속에 미량 존재하고 인체세포기능의 활성화에 필수적인 미네랄로 밝혀지면서 각광을 받기 시작하였다. 생체내에 셀레늄이 결핍되면 인체 기능에 중대한 영향을 미치게 되어 심장질환, 관절질환, 시력질환, 세포의 노화, 인체 면역기능 저하 등의 각종 성인병 및 노화와 발병유발의 위험성이 있으므로 1일 75 ~ 200ug을 섭취하도록 권장하고 있다.
식이섬유 (dietary fiber)
식이섬유는 다당류의 식물체로서 영양성분이 적으며 인체에서 소화, 흡수가 힘들어 얼마 전까지만 해도 영양상 별로 주목을 받지 못하였다. 그러나 최근 식품의 가공 정제 기술이 발달함에 따라 섬유질이 적고 필수영양소나 당분이 농축된 것을 섭취함에 따라 비만, 당뇨병, 고지혈 대장암이 급증하고 있고, 이에 식이섬유의 섭취가 성인병의 예방과 치료에 효과가 있음이 입증된 후부터 중요한 생리적 기능을 가진 영양소로서 관심을 가지고 되었다. 이제까지 밝혀진 식이섬유의 소화기에서의 생리적 기능을 요약해 보면 소화관 통과시간을 단축시키며 변비를 억제할 뿐만 아니라 흡수성과 점도가 높아 당과 지방의 흡수를 지연시켜 비만과 당뇨병의 예방과 치료에 효과가 있고 과잉 콜레스테롤을 흡착하여 배출함으로써 혈중 콜레스테롤치의 저하에 의한 동맥경화 및 담석 예방에도 효과가 있는 것으로 밝혀져 있다.
핵산 (Nucleic acid)
세포가 차례로 분열하여 자기와 같은 것을 복제하는 것은 세포안의 핵에 포함되어 있는 유전자로서 그 본체가 DNA, RNA라는 핵산이며, 이는 유전정보를 간직하고 세포나 조직의 유전형질이 순서대로 합성되도록 하는 생물 특유의 개성을 결정하는 물질이다. 이러한 핵산은 우리 몸속에서 합성되고 있으나 20 ~ 25 세를 고비로 핵산의 합성능력이 저하되기 때문에 20세를 넘으면 점점 부족하게 되는 핵산을 식품섭취로써 보충해 줄 필요가 있다. 1977년 Benjamin S.Frank 박사는 “핵산이야말로 우리 몸을 구성하고 있는 세포의 활동을 조절하는 가장 중요한 물질로 핵산이 많이 함유된 식품을 섭취함으로써 세포를 활성화시키고 노화를 방지할 수 있다.”고 한 소위 핵산이론을 발표하였고 고핵산 식품이란 정어리, 고등어, 오징어등의 어패류와 해조류라고 말하고 있다.
베타인류 (Betaines)(Nucleic acid)
수산동물 추출물로서는 유리아미노산, 핵산 화합물등이 주로 있지만, 해산무척추동물에 있어서는 여러 종류의 베타인류가 특이하게 함유되어 있다. 베타인류의 생리기능을 살펴보면 혈청 콜레스테롤을 저하시키는 작용이 있으며 포유류의 지방산 대사에 중요한 역할을 하는 기능성 성분이다.

한국수산물(김) 성분표

일반성분
가식부
100g당
(Per 100g
edible
portion)
(I.U)
수산물명 Korean 김(참김) 마른김 맛김 둥근돌김
영명 English Laver dried Stonelaver,dried
일본명 Japanese Asakkusanori hoshinori Maruvaamanori, suboshi
식품열량 Food energy Kcal 25 338 350 344
KJ 103 1412 1465 1438
수분 Moisture g 90.5 11.4 5.5 10.4
단백질 Protein g 3.3 38.6 37.8 35.5
지방 Fat g 0.4 1.7 2.3 1.7
회분 Ash g 3.8 8.0 11.5 7.8



당질 Non-fibrous g 1.7 38.6 41.1 43.3
섬유 Fiber g 0.3 1.7 1.8 1.3


칼슘 Calcium mg 490 325 230 412
인 Phosphorus mg 474 762 705 472
철 Iron mg 4.5 17.6 18.0 18.6


A 레티놀 Retinol ug - 0 0 0
효능 Retinolpotency IU - 12500 11500 14000
티아민 Thiamine(B1) mg - 1.20 0.96 1.15
리보플라빈 Riboflavin(B2) mg - 2.95 2.8 2.7
니아신 Niacin mg - 10.4 8.3 11.9
아스코르브산 mg - 93 70 71
가식부E dible portion % - 100.0 100.0 100.0
아미노산
수산물명 Korean 김(참김) 트레오닌 Thr 1631
영명 English Laver 트립토판 Trp 350
일본명 Japanese Asakkusanori 발린 Val 1275
단백질 g/100g 27.4 히스티딘 His 385
이소류신 lle 1131 아르기닌 Arg 1638
류신 Leu 2168 알라닌 Ala 3332
라이신 Lys 1589 아스파르트산 Asp 2046
함황
아미노산
메티오닌 Met 818 글루탐산 Glu 3306
시스틴 Cys 460 글리신 Gly 1863
합계 1278 프롤린 Pro 625
방향족
아미노산
페닐알라닌 Phe 1197 세린 Ser 1338
티로신 Tyr 1009 타우린 Tau 564
합계 2206
셀레늄
수산물명 Korean 김(참김)
영명 English Laver
일본명 Japanese Asakkusanori
셀레늄 Selenium ug/g 0.06
식이섬유
수산물명 Korean 김(참김)
영명 English Laver
일본명 Japanese Asakkusanori
수분 (%) 12.8
식이섬유 TDF 37.4
ADF 5.8
Cell-ulose 4.3
Lig-nin 1.5